Procesul de zaharisire sau cristalizarea mierii este un proces natural şi nu reprezintă o deteriorare a mierii, din contra o dovadă a autenticităţii produsului. Prin natura ei mierea conţine apă, glucoză, vitamine şi minerale produse de albine.
Prin caracteristicile naturale pe care le au, toate sortimentele de miere din ţară noastră se cristalizează relativ repede; excepţie face mierea de salcâm care are un proces de cristalizare lent. Mierea cristalizată are aceleaşi proprietăţi benefice organismului uman ca şi mierea în stare lichidă. Pentru decristalizare mierea încălzită la maxim 40 de grade.