Pentru ca depozitarea și păstrarea producției de grâu să se realizeze corect, este necesar să se țină cont de umiditatea, temperatura sau predispoziția acestora spre infectare. Acești parametri fundamentali pentru păstrarea cerealelor determină caracteristicile fizice ale recoltei de grâu, secară, orz, mei, ovăz, triticale, sorg și porumb. Metodele de referință în privința calității materiilor prime agroalimentare și a produselor alimentare, la care cultivatorii trebuie să apeleze, sunt stabilite de Organizația Internațională de Standardizare.
Calitatea unei recolte, precum și a produselor obținute în urma procesării, depinde în mod crucial de menținerea unei umidități optime a cerealelor. Nerespectarea normelor în domeniu poate anula bunele practici aplicate de agricultori de-a lungul fiecărei etape premergătoare acestui moment. Scăderea sau depășirea umidității optime poate duce la deteriorarea sănătății cerealelor în timpul păstrării, precum și la apariția unor procese nedorite, cum ar fi mucegăirea sau încolțirea. După recoltare, umiditatea cerealelor pregătite pentru prelucrare va fi determinată cu ajutorul higrometrelor de diferite tipuri. Pentru ca grâului, secarei, orzului, porumbului, sorgului și ovăzului să le fie asigurată o calitate corespunzătoare, este necesară extragerea umidității care depășește limita de 14,5%, considerată optimă. Cerealele care se păstrează în depozite pentru o perioadă de cel mult 12 luni nu trebuie să depășească un nivel de umiditate de 14,5%. Pe parcursul păstrării timp de mai mult de un an, grâul trebuie să se mențină într-un nivel maximal de umiditate cifrat la 13%, iar porumbul nu poate depăși un nivel de 12%.
Nivelul inițial de umiditate al cerealelor trebuie determinat încă dinainte de depozitare. În cazul în care acesta este mai mare de 14,5-15%, se impune o uscare suplimentară înainte de introducerea în depozit. Păstrarea producției de grâu din anul curent alături de cele din anii precedenți este nu doar nerecomandată, ci și interzisă. De asemenea, nici împrăștierea cuiburilor de cereale încălzite peste cele sănătoase nu este permisă. Ventilarea grâului și a tuturor celorlalte cereale se face prin următoarele metode: prin aerisirea încăperilor de depozitare, cu ajutorul trecerii cerealelor prin mașini de curățat sau prin uscător si cu utilizarea utilajelor staționare sau mobile de ventilare activă.