Rubarba (Rheum rhabarbarum) este considerată o legumă. Face parte din familia Polygonaceae. Este o specie erbacee perenă, care are în sol rizomi scurţi şi groşi. Frunzele sunt mari, triunghiulare. Florile mici alb-verziu sau rozii, sunt grupate în inflorescenţe. Frunzele sunt toxice. Unele părţi ale plantei sunt folosite în scopuri medicinale. Actual, este cultivată şi în seră pentru a beneficia de ea tot anul, în acest caz culoarea peţiolului fiind mai deschisă.
Despre rubarbură, ori rubarbă, cum i se spune la noi, auzim mai ales la emisiunile culinare. Bucătari mai mult sau mai puţin pricepuţi pun rubarbură în salatele pe care le pregătesc sau ornează farfuriile. În pieţele noastre se vinde rar. Dar, în vest, găseşti rubarbă la orice hipermarket. Întreţinerea culturii de rubarbă nu presupune multă muncă, în primii doi ani fiind nevoie de prăşit manual pentru îndepărtarea buruienilor, iar după trei ani planta îşi curăţă solul singură.